Венская кухня
Венская кухня возможно и не принадлежит к самым известным в мире, но о некоторых блюдах Вы уже наверняка не раз слышали, а возможно и пробовали. Переселение народов восточной, западной и южной Европы оставил свой отпечаток и на кулинарных традициях Вены. Здесь Вы отведаете блюда разных национальностей и культур – чехов, австрийцев, венгров, балканских народов, – блюда, которые стали традиционными для Вены и восхищают туристов с целого мира.
Кулинарные традиции
Еще в далёком 1540 году летописей Вольфганг Штельтцл написал: «Кто голодает в Вене, тому уже ничто не поможет». Фридрих Шиллер в 1796 году еще более ярко описал венских жителей: «Меня не перестает поражать этот народ феаков (народ, любящий наслаждения . авт.), у которых всегда в воскресенье жарится мясо на вертеле».
То, что еда лежит очень близко к сердцу для каждого венца, можно даже заметить при беседе с ними. Венский жаргон полон «кулинарных» сентенций: «есть у кого-то с руки» (jemandem aus der Hand fressen) = зависеть от кого-то, «не быть в состоянии чего-то пережевать» (den kann i net verkiefeln) = не мочь устоять перед чем-нибудь, «заседание тянется как день штрудля» (die Sitzung ziagt sich wia a Strudltag) = до невозможности скучно, «мне это как повидло» (das ist mir völlig Powidl) = мне это все равно.
Поразительным является то, что современная Вена представляет собой не только достаточно большую метрополию (почти 1,7 млн. чел.), австрийская столица имеет также достаточно развитую и функционирующую аграрную структуру. Согласно последней переписи населения, в Вене насчитывается почти 2000 фермерских дворов, среди которых 83 дворов держат большой рогатый скот, 1452 – свиньи, 1640 – курицы, 253 – овцы, 71 – гуси и 22 – козы. К дополнительным поставщикам продуктов питания принадлежат многочисленные дворы из Винного района (Weinviertel) и Марчфельд (Marchfeld) из Нижней Австрии.
В венский трактир!
Венская кухня перенимала кулинарные традиции иммигрантов и «переделывала» их на свой лад. Результатом этих процессов вы можете насладиться в традиционных венских трактирах (Wiener Wirt'n). Здесь Вам сначала предложат целый список различных традиционно австрийских супов на выбор: суп из лапшы (Frittatensuppe), чесноковая (Knoblauchsuppe), венская картофельная (Wiener Erdäpfelsuppe), суп из фарша из телячьих легких (Lungenhascheesuppe) – и это только некоторые из них. Наиболее знаменитыми являются венские «жареные традиции». И если Вы не попробуете знаменитый шницель по-венски – считайте, что в Вене Вы не были. Только в Вене его подают таким большим, что он не помещается в тарелке и свешивается с края.
Если же Вы проголодались на улице и просто хотите перекусить – обязательно попробуйте знаменитый венский вюрстель (Wiener Würstl – венская колбаска), которая по сегодняшний день не уступает позиции итальянской пицце или турецкому кебабу.
Для сладкоежек
Для любителей сладкого у Вены тоже найдется целое меню: штрудели, палачинки, кайзершмаррн и разные торты. Хотя на большинство сладких блюд у Вены нет авторских прав - штурдель и палачинка из Венгрии, бухтель и повидельтатшкерл из Богемии, - для туристов они уже давно ассоциируются только с Австрией. А венские кондитерские по праву считаются одними из лучших во всем мире – только здесь Вы можете попробовать оригинальный торт «Захер» или «Импереал» или изделия бывшей придворной пекарни «Демель» (ул. Кольмаркт 14).
На чашку кафе
Венская кофейная культура берет начало с времени второй осады турками, напавших на Вену в 1683 г. Жителям так понравился вкус кофе, что уже через полстолетия в кофеварнях было всё, что сегодня с ними ассоциируется – стакан воды к чашке кофе, множество различных газеты для чтения и биллиардные столы, карты для игры в бридж, покер или преферанс. В 1983 году Вена праздновала 300 лет со времени появления первой кофейни. На сегодняшний день их насчитывается в австрийской столице 1717, а самые знаменитые из них – кафе Кольчицки (Kolschitzky), Хавелька (Havelka) или кафе Централь (Central). Венские кофейни уже столетиями являются место встречи артистов, политиков и интелектуалов. Например, Ленин и Троцкий также обсуждали свои будущие планы в кофейнях столицы.
Здесь Вам предстоит не только большой выбор, но и исключительно трудное решение: что заказать? «Чёрный» (Schwarzer) или «коричневый» кофе (Brauner – кофе с молоком), или может «удлиненный» (verlängert – разбавленный с водой). Уже десятилетиями одним из символов Вены считается кофе «меланж» или «венский меланж» (Wiener Melange – «смешанный со вспененным молоком в пропорции 1:1 и взбитыми сливками). Приготовление оригинального кофе меланж – это целая наука, а подробнее о нем Вы можете прочитать на веб-странице венского Дома кофе www.wiener-kaffeehaus.at
Prost! На здоровье!
Венское виноградарство такое же старое, как и сам город. Первые воспоминания о виноградниках возле Вены датируется еще 1132 годом. До этого времени виноградники включены в черты города – 678 га! Обязательно сходите в традиционные «винные» округи города – Гринцинг, Нойштифт или Дёблинг. Там Вам предложат не только дегустацию старых вин (зеленый велтлинер, красный бургундский или савиньйон), но и попробовать «хойриге» - молодое вино, изготовлено из урожая текущего года. Согласно традиции, если в ресторане или в пивной есть «хойриге», он вывешивает пучок сосновых веток над входом. Ориентируясь на веселую музыку и шумное общество, Вы свою цель никак не пропустите.
В зимнюю пору мы советуем Вам обязательно сходить на традиционные Рождественские ярмарки и согреться тёплым глентвайном (Glühwein) с различными добавками: корицей, гвоздикой или просто лимонной коркой. Алкогольный процент в глентвайне в Австрии законодательно закреплён – не ниже 7%!
